Zwiedzanie miasta należałoby wzbogacić o degustację przysmaków kuchni liguryjskiej takich jak:
- TRENETTE lub TROFIE z PESTO : prosty makaron wyrabiany ręcznie będący specjalnością z Genui z dodatkiem słynnego sosu zrobionego z bazylii, sera parmezańskiego, sera pecorino z Sardenii, pinoli, oliwy z oliwek, czosnku i soli
- RAWIOLI z nadzieniem z ogórecznika i mięsa z sosem mięsnym (ragu')
- PANSOTTI czyli rodzaj trójkątnych pierożków z nadzieniem warzywnym z dodatkiem białego sera podawane z sosem orzechowym ( sugo di noci)
- CIMA alla genovese czyli specjalność przygotowana w worku uszytym z bekonu cielęcego wypełnionym jajkami, mięsem, marchewką, cukinią, groszkiem, serem parmezańskim, gałką muszkatołową i solą
- FOCACCIA genueńska i FOCACCIA z serem ( focaccia al formaggio to specjalność miejscowości Recco)
- STOCCAFISSO alla genovese z ziemniakami, pinoli i oliwkami z riwiery
- TORTA PASQUALINA czyli tarta na słono z karczochami, jajkami, ziołami i serem
W zimie warto spróbować FARINATY czyli przysmaku z mąki cieciorki, dobrej oliwy z oliwek i soli, upieczonego w piecu w specjalnej formie z miedzi, Inną specjalnością jest PANISSA także przygotowana z mąki z cieciorki, ale bez oleju. Podaje się ją pokrojoną z reguły w małe kosteczki.
- MINESTRONE czyli zupa jarzynowa z dodatkiem słynnego pesto.
- CAPPON MAGRO: danie zrobione z ryby, fasolki, ziemniaków, gotowanych jajek, owoców morza i buraków na chlebie zwanym " gallette del marinaio" ( rodzaj suchego chleba)
- CAPPONADA to tuńczyk, pomidory, słone anchois, jajka gotowane, oliwki, olej i sól podawany na gallette del marinaio
- CIUPPIN i BURIDDA to zupy rybne
- FRITTELLE di baccalá czyli smażone placki z rybą w środku
- RIPIENI misti to różne warzywa nadziewane i zapiekane w piecu
SŁODKIE DESERY
- PANETTONE genovese lub PANDOLCE
- CANESTRELLI ciastka
- CASTAGNACCIO tort z mąki kasztanowej
- PINOLATA ciasto na bazie pinoli i migdałów
- AMARETTI ciastka
- GOBELETTI ciasteczka z ciasta francuskiego wypełnione
marmoladą
WINA
Coraz trudniej jest kupić słynne białe wino pachnące siarką zwane CORONATA dlatego też proponujemy spróbować PIGATO, VERMENTINO albo LUMASSINA . Bardzo znane jest też wino ROSSESE di Dolceacqua i SCIACCHETRÁ delle Cinqueterre.
